O consumo de arroz, um dos alimentos mais tradicionais na mesa do brasileiro, ao lado do feijo, tem sido acompanhado historicamente do hbito de lav-lo antes do preparo. Mas o que muitos acreditam ser uma prtica correta, na verdade, traz um nus: a perda de pequenas quantidades de nutrientes importantes no dia a dia.
— Antigamente, era muito comum ver as pessoas lavarem os gros de arroz antes do preparo (coco), muitas vezes porque os gros eram comprados ainda com resduos de plantao ou pedras e cascas.
No entanto, atualmente, os gros comprados em supermercados e atacados so pesados e embalados isentos desses possveis resduos, sem a necessidade de seleo e lavagem do gro cru.
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Igualmente, no necessrio que este arroz aps o cozimento seja lavado ou drenado, pois assim haver grande perda de compostos, como minerais e vitaminas hidrossolveis — conta a nutricionista Karina Cordeiro, doutoranda da USP em Nutrio e Sade Pblica.
A especialista explica que, com a lavagem do arroz, possvel uma pequena perda de compostos hidrossolveis, como minerais (potssio, magnsio, ferro e fsforo) e algumas vitaminas (B1, B2, B3 e B6) que estejam na parte mais externa do gro. A nutricionista ressalta que “se o arroz for deixado de molho, esta perda pode ser maior".
QUAL ARROZ DEVE SER LAVADO?
Por outro lado, ela esclarece que a lavagem no representa um problema caso se d por um curto perodo antes da coco, embora seja desnecessria. J no caso do arroz integral, especialmente aquele comprado granel, a prtica pode ajudar a conservar do alimento.
COMO COZINHAR O ARROZ DE FORMA CORRETA?
Karina explica ainda que no h alterao do valor energtico do arroz quando lavado cru. Aps a coco, por outro lado, possvel que haja perda, considerando que pequena parte do amido do gro est disperso na gua de cozimento. A situao se agrava em caso de cozimento prolongado (o conhecido arroz empapado).
— importante que o cozimento de qualquer tipo de arroz seja realizado em quantidade de gua suficiente somente para cobrir os gros, sendo adicionada um pouco mais se houver necessidade para finalizar o preparo, sempre utilizando a a parcialmente tampada (ou completamente tampada se a a for prpria para preparo de arroz) e, ao final da coco, tampando completamente a a, deixando que a umidade permanea dentro do recipiente e seja absorvida pelo gro cozido — detalha Karina.
O QUE O P BRANCO DO ARROZ?
Fotos:Reproduo
Para quem se preocupa com o p branco do arroz: calma, ele no representa risco sade, segundo a nutricionista. Exceto se a pessoa que entrar em contato com o p apresentar algum processo alrgico a componentes do arroz.
Karina ressalta que alimentos secos, como o arroz cru, no so um bom veculo de bactrias se mantidos em ambientes secos (recipientes e reas sem umidade ou com baixa umidade).
Neste caso, havendo contato com gua ou outros lquidos, o arroz deve ser imediatamente preparado e nunca armazenado novamente, pois poder haver crescimento de microrganismos deteriorantes ou patognicos, especialmente fungos, que so completamente eliminados com a coco adequada e a manipulao de utenslios limpos.
A especialista ressalta que no se deve armazenar arroz cru umedecido, tampouco consumir arroz mantido a temperatura ambiente e sem proteo (tampa ou vedao) aps uma hora de exposio. E oferece uma sugesto:
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— Preparar o arroz junto a outros vegetais, como tubrculos, razes e leguminosas, para aumentar o aporte nutritivo da preparao.
Fonte:O Globo
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