Comer acar ou gordura em excesso altera os circuitos da recompensa no crebro e cria uma preferncia por esses sabores, segundo um estudo indito feito na Universidade Yale, nos Estados Unidos, e no Max Planck Institute for Metabolism Research, na Alemanha.

Ao longo de oito semanas, os autores acompanharam dois grupos de voluntrios, todos saudveis e com peso ideal. Eles seguiram com sua dieta normal, mas um grupo ingeriu tambm iogurtes ricos em acar e gordura duas vezes por dia enquanto o outro grupo consumiu apenas iogurtes magros.

Ao fim do perodo, a turma que comeu as verses mais calricas no conseguiu apreciar alimentos com menor teor de acar e gordura.

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Depois, os pesquisadores fizeram outro teste: todos os voluntrios aram por exames de ressonncia magntica enquanto bebiam milkshakes. No grupo que tinha bebido os iogurtes mais calricos, o exame mostrou atividade cerebral ativando o sistema de dopamina, que d a sensao de recompensa.

Consequncias

Segundo os autores, o estudo mostra como a comida pode mudar nosso comportamento em pouco tempo, mesmo sem ganho de peso ou impactos imediatos na sade. E isso pode aumentar o risco de comer em excesso, levando obesidade com todas as suas consequncias.

“O ser humano tem essa preferncia por esses alimentos por uma questo evolutiva, da poca em que precisava estocar gordura e energia”, explica a nutricionista Paula Victria Flix, doutoranda pela Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo (USP). “O problema que hoje no precisamos tanta quantidade deles e estamos cada vez mais expostos, o que acaba levando a comer em excesso.”

A boa notcia que possvel reeducar o paladar, habituando-se a ingerir pores cada vez menores desses ingredientes e optando por uma alimentao mais saudvel.

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“Nas crianas ainda mais fcil: se ela nunca foi exposta, vai precisar de menos acar para se satisfazer. Nosso paladar moldvel”, diz a nutricionista. Por isso, a recomendao que as crianas no tenham contato com doces antes dos dois anos de idade.

Fonte: Metrpoles