Cuscuz, o prato tpico nordestino que se tornou queridinho no Norte
O Ciclo da Borracha um dos motivos da chegada do popular prato feito base de milho na regio.
Cuscuz com caf, ovo, leite ou at uma verso doce, no caf da manh, almoo e at na janta. So vrios os jeitos de degustar o prato que a cara de Rondnia. Mas voc sabe onde surgiu e o porqu da massa amarela do milho ser to popular no estado?
O Grupo Rede Amaznica conversou com o historiador Aleks Paliot, que volta no tempo para explicar como um prato tpico do Nordeste se tornou o queridinho do Norte.
Um dos perodos que marcaram a introduo do cuscuz no territrio futuramente nomeado de Rondnia o Ciclo da Borracha. Segundo Aleks Paliot, a regio recebeu uma grande migrao de nordestinos e povos de vrios estados.
Os “soldados da borracha” fugiam da seca e chegaram a Rondnia com suas bagagens, cultura e principalmente o cuscuz.
Uma pequena volta no tempo
A histria do grozinho comea antes da combinao entre as culturas do Norte e Nordeste, a origem do prato no brasileira e sua chegada est ligada a uma poca em que pessoas eram separadas de suas famlias e comunidades e obrigadas a viajar em condio cruis.
Segundo Palitot, o cuscuz veio do continente africano para o Brasil nos navios tumbeiros com os escravizados que eram obrigados a trabalharem com a produo aucareira no Nordeste. De acordo com Paliot foi assim que o alimento foi introduzido na culinria nordestina.
Leia tambm: Milho chegou ao Brasil pela Amaznia ocidental e foi domesticado ao longo de ondas migratrias
O cuscuz no somente um alimento: o prato simboliza a identidade desses povos que, por diferentes motivos, tiveram que deixar seu lar.
A mistura e a combinao de diferentes culturas o motivo para o alimento ser to popular entre os rondonienses, que hoje aps adaptaes do prato consomem de diferentes formas e horrios.
“Houve um sincretismo gastronmico cultural, entre os nordestinos e os ‘beiradeiros’. Foi assim que o alimento se tornou tpico aqui”, conclui o historiador.
Confira abaixo receitas de Cuscuz:
Cuscuz tradicional
O cuscuz tradicional feito a partir do fub de milho, que uma espcie de farinha com flocos finos e que absorvem mais gua. Confira abaixo os ingredientes:
2 xcaras de ch de floco;
1 xcara de ch de gua;
Uma colher de ch de sal, ou a gosto.
Modo de fazer
Em um recipiente misture a farinha de milho com o sal. Coloque gua aos poucos e mexa bem. Se possvel, deixe hidratar por 5 a 10 minutos.
A massa cozida no vapor de gua, para isso utilizada uma a especfica: a cuscuzeira. Para manusear faa assim: encha o fundo da cuscuzeira com gua e encaixe o “cesto de vapor” na a.
Coloque a farinha de milho hidratada no cesto. Tampe e leve ao fogo. Quando comear a ferver a gua deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois retire da cuscuzeira e adicione acompanhamentos, so boas pedidas: manteiga, ovo, queijo, frango e carne de sol, por exemplo.
Cuscuz de tapioca com coco e castanha
O Rondnia Rural j ensinou como fazer um cuscuz de tapioca com coco e castanha. Uma verso com ingredientes da amaznica que, segundo a chef Marita Moura, fcil de fazer (veja no vdeo acima).
Ingredientes
5 xcaras de leite
4 xcaras de tapioca
2 xcaras de coco ralado
1 xcara de acar
1 pitada de sal
1 pitada de cumaru
Cobertura:
Doce de leite
1 xcara de castanha do Brasil triturada
Modo de fazer
Em um recipiente, coloque as quatro xcaras de tapioca, as duas xcaras de coco ralado, uma xcara de acar, as cinco xcaras de leite e misture bem. Depois acrescente o sal.
Depois escolha a especiaria de sua preferncia para aromatizar, pode ser canela. Mas a escolha da Chef foi cumaru.
Ento deixe essa mistura por 8h na geladeira (confira o ponto correto no vdeo acima).
Depois, com a consistncia correta, cubra o cuscuz de tapioca com doce de leite e a castanha do Par.
*Com informaes da Rede Amaznica RO ... - Veja mais em https://ouropretoonline.atualizarondonia.com/gastronomia/cuscuz-queridinho-no-norte/
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